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雞爪豆腐的做法

知識 更新时间:2024-09-29 11:21:01

  1、材料:豆腐4兩、肉末(肥瘦搭用)1兩、四川豆瓣醬4錢、蒜泥少許、蔥末少許、花椒少許、紅醬油2錢、食鹽4分、黃酒2錢、豬油2錢

  2、炒鍋置旺火上燒熱,用油滑鍋後放入豬油5錢,燒至五成熟,推入肉末拌散、斷紅,加入蒜泥、四川豆瓣醬、黃酒拌至出紅油。

  3、随即推入豆腐,用手勺反複拌炒,炒至豆腐水分将幹,炒出香味,放入醬油、味精、鹽拌勻。

  4、沿鍋邊分三次淋入豬油(每次五錢),用手勺拌入豆腐内,使豆腐發漲、出現蜂孔,入口肥、濃、滾燙,灑上蔥末拌和,出鍋裝盤,灑上花椒末。

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