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臘汁肉夾馍的肉怎麼做

知識 更新时间:2024-08-08 13:14:56

  臘汁肉夾馍的肉腌制并鹵制完成。以5千克豬五花肉為例、先将其洗淨,放入瓷缸裡,倒入2千克純淨水,然後用幹鍋将加有香料(香葉、桂皮、大料)的粗鹽750克炒幹水分,加入礦硝2克後,撒在肉上面腌制、春秋季腌3-4天,冬季4-5天,夏季1-2天、每天須翻缸1-2次,待腌至肉色變紅時,撈出來用鐵絲串起。

  将腌好的臘肉放溫水中浸泡回軟,然後用開水餘燙一下,放入鹵桶中,摻入高湯12千克,加蔥節85克、姜塊70克、白酒30克、精鹽200克、味精750克、冰糖25克、黃酒15克、幹辣椒5克和香料包(肉桂3克、八角3克、小茵香5克、甘草2克、丁香2克、白芷2克、山奈2克、花椒3克、廣桂2克、白範5克、香葉3克、草果3克),大火燒開後打去浮沫,再轉小火鹵煮2小時,這樣臘汁肉就算做成。

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