紅燒驢鞭的做法:
1、将驢鞭洗淨,剪開外皮用開水燙一下,撈出後将外皮撕去,洗淨放入鍋中;
2、鍋内放水2.5公斤,加入蔥50克、姜25克、花椒,直至驢将鞭煮爛;
3、撈出一破兩半,将尿道除去,切成4至5厘米的長段;
4、炒勺上旺火,将熟大油燒熱,加入蔥50克,姜25克和蒜瓣煽炒出香味,加入料酒、醬油;
5、再加雞湯、白糖、味精、鹽,用糖色将湯調成紅色;
6、把驢鞭放入湯中用文火煨至湯汁幹濃,揀出蔥即可。
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