1、豬骨高湯,将豬骨棒骨,脊骨洗幹淨斬大塊,入滾水鍋中汆湯去血味,撈出後,放入加有開水的湯鍋中,加蔥段,姜塊小火煲煮3至4個小時;
2、雞高湯,将雞架沖洗幹淨,入滾水鍋中焯透,放入湯鍋中,加入适量清水煮沸,轉小火熬煮2小時,再加幾塊姜提味去腥,繼續續煮到湯濃味香時撇去浮油;
3、牛骨高湯,将牛骨洗幹淨斬大塊,入滾水鍋中汆湯去血味,撈出後,放入加有開水的湯鍋中,加蔥段,姜塊旺火燒沸,轉小火煲煮4至5個小時,湯汁熬制乳白濃稠;
4、熏骨高湯,取小牛骨洗淨剔除多餘油脂,斬斷放入烤箱,烤到呈褐色,然後把烤好的牛骨入滾水鍋中,加香葉,百裡香,丁香,陳皮煮滾後,轉小火煲煮3至4個小時,撇清湯面,用紗布過濾一下即可;
5、肉骨香湯,将肉骨洗淨剔除多餘脂肪,放入滾水鍋中汆湯去血味,撈出後,放入加有開水的湯鍋中煮2個小時,加入丁香,肉桂,百裡香,陳皮,丁香煮到入味。
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