四川的口味以麻辣為主,注重調味,味重。一般的川菜感覺口味都滿重的,屬于鹹香類。
川菜作為中國漢族八大菜系之一,在中國烹饪史上占有重要地位,它取材廣泛,調味多變,菜式多樣,口味清鮮醇濃并重,以善用麻辣著稱,并以其别具一格的烹調方法和濃郁的地方風味,融會了東南西北各方的特點,博采衆家之長,善于吸收,善于創新,享譽中外。 四川菜曆史悠久,在國内外都享有很高的聲譽。四川位于長江上遊,氣候溫和,雨量充沛,群山環抱,江河縱橫,盛産糧油,蔬菜瓜果四季不斷,家畜家禽品種齊全,山嶽深丘特産熊、鹿、獐、狍、銀耳、蟲草、竹筍等山珍野味,江河湖泊又有江團、雅魚、岩鯉、中華鲟。
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