甜面醬和花生醬醬熬制香。甜面醬,又稱甜醬,是以面粉為主要原料,經制曲和保溫發酵制成的一種醬狀調味品。
做法:郫縣豆瓣100克,四季寶幼滑花生醬100克,甜面醬200克,蚝油一勺,胡椒粉、冰糖少許,姜末、蒜末、蔥末,30克幹紅辣椒剁碎,植物油,香醋。把豆瓣剁成茸,與花生醬、甜面醬、蚝油一起裝入盆中,攪拌均勻成混合料。燒熱鍋,倒油,油要多,油熱,先下姜末、蒜末、蔥末、辣椒末炒香,再将混合料倒入鍋中,然後用小火,用鍋鏟慢慢推勻即可。
貼士:做醬時,不能攪拌或翻炒,而是慢慢地推勻。等鍋中冒出均勻小泡,香氣四溢時,放入胡椒粉、冰糖拌勻即可。醬紅亮、味醇厚,等自然冷卻後,裝入瓶罐中,注意密封。
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