電磁爐的爐面是耐熱陶瓷闆,交變電流通過陶瓷闆下方的線圈産生磁場,磁場内的磁力線穿過鐵鍋、不鏽鋼鍋等底部時,産生渦流,令鍋底迅速發熱,達到加熱食品的目的。竈台台面是一塊高強度、耐沖擊的陶瓷平闆,台面下邊裝有高頻感應加熱線圈,即勵磁線圈、高頻電力轉換裝置及相應的控制系統,台面的上面放有平底烹饪鍋。其工作過程如下:電流電壓經過整流器轉換為直流電,又經高頻電力轉換裝置使直流電變為超過音頻的高頻交流電,将高頻交流電加在扁平空心螺旋狀的感應加熱線圈上,由此産生高頻交變磁場,其磁力線穿透竈台的陶瓷台闆而作用于金屬鍋。在烹饪鍋體内因電磁感應就有強大的渦流産生,渦流克服鍋體的内阻流動時完成電能向熱能的轉換,所産生的焦耳熱就是烹調的熱源。
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