主料: 青魚 5000克 調料: 醬油 200克 醋 15克 小蔥 50克 白砂糖 50克 姜 50克 八角 15克 香油 50克 鹽 60克 各适量
火烘魚的做法:
1、 将魚去鱗、頭、尾和内髒,剖開兩半,去掉中刺骨洗淨,用坡刀片成1 厘米厚的魚塊,用精鹽和硝水50毫升腌1 小時左右,取出攤在潔布上晾幹;
2、 先在鐵箅子上塗上香油,将魚整齊地擺在上面;
3、 大鍋内放入燃燒的芝麻稭或高梁稭的餘火灰,上面均勻地撒上一層木屑(杉木最好),用兩根細鐵棍架在大鍋上,把擺好魚的鐵箅子放在鐵棍上,蓋上熏蓬,煙熏5 分鐘;
4、 然後拿下熏蓬,将魚翻身,按上述方法再熏3 分鐘,魚塊即熏好;
5、 大鍋内放入熏好的魚塊,加蔥結、姜塊(拍松)、八角、白糖、醬油、醋50 克,加水淹沒,用中火燒開後,轉小火焖約30 分鐘出鍋;
6、 上桌時,改刀切成小塊,碼在盤中。
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