煲雞湯要不要掉水取決于個人愛好。喜歡少油的,煲雞湯要焯水,還可以去皮,肥油就少了,湯會清香好喝。冷凍的雞肉,建議焯水,冷凍看似新鮮,但是從冷凍到解凍的過程需要時間,雞肉沒有剛剛購買的新鮮。焯水之後煲雞湯,會更加味美。焯水的雞肉建議都是開水煲湯,雞肉焯水之後,用冷水煲湯,雞肉遇冷,肉質變老。
不焯水的雞肉也可以煲湯,這些雞肉要選擇家養的土雞,肥美健壯,這樣的雞肉煲湯最好喝。如果不想油膩,可以把雞肉的肥油、雞皮去掉,這樣煲的湯會清香,少油,又營養。沒有焯水的雞肉,可以冷水也可以開始煲湯。冬天煲雞湯加生姜不僅去腥還能暖胃暖身。
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