堿水面不是用什麼機器做出來的。堿水面是最常見的面食之一,在面粉加入堿,去除面團中的酸味,使面更為膨大、潔白、松軟。很多地方的面食都加入堿來改善口感。
制作方法:
1、堿水幹面,用竹升壓面。就是先用擀面杖把面團擀成2、3公分厚的面,攤放在靠牆的木案上,然後将一根長達一丈以上的茅竹,一頭用從上懸挂而下的很有彈性的繩索固定,另一頭則遠遠地伸出木案以外,制面工人就騎在竹升上,一上一下地用力彈跳;
2、讓竹升不停地碾壓面團,壓薄了,摺疊再壓,大約經過二三十分鐘後,就變成其薄如紙,可以切成面條。切面的刀一定鋒利,人一定要心神合一,因壓出的面幹韌,用力需用陰柔之力,把握好節奏才能切出漂亮的面條來。面皮壓到1到2毫米厚,面寬2到4毫米;
3、壓好的面條搭在竹條上放在院子裡面晾幹,這樣就能保存更長的時間,以便随吃随用。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!