選擇做法:豬蹄豬腳的做法很多,家常做法中很多都比較簡單,比如炖湯,搭配各種其它食材炖湯;鹵、紅燒,這個能夠很好的将豬腳的香味還原出來;還有其它混合炒制,和其它食材搭配炒出獨特的味道,做法多樣,先選擇一種适合自己的簡單做法。
焯:豬蹄一般要先處理一下,讓賣肉師傅幫忙将豬毛、豬蹄殼處理幹淨,然後剁成小塊狀,小塊的豬蹄比較好入味,做好切成等大塊狀。将豬蹄塊帶回來清洗一下,然後放入廢水中焯一陣,焯去骨頭中的血水,這樣能夠提升豬腳的味道,去除一些腥味,在焯的過程可以往水中加入少許鹽巴和醋。
輔料:豬蹄各種做法搭配輔料不一,不過有些都比較相似,比如生姜、辣椒、八角、桂皮,這些基本的輔料最好都能準備好,生姜用于去除腥味,辣椒用于調節味道,八角、桂皮用于增加豬蹄的香味。
炖湯:炖湯是豬蹄一種很常見的做法,其不需要特别的手藝,隻要搭配好食材、調節好味道,慢慢熬炖,一般都能做出一道很不錯的湯品,與豬蹄搭配的食材也很多,比如豬蹄蘿蔔湯、豬蹄闆栗湯等。炖湯如果有陶瓷炖鍋,慢慢炖出來的豬腳湯味道會更好。
壓:豬蹄要做的好吃,一般要先經過高壓鍋壓制一陣,經過壓制的豬蹄會比較疏松,肉質口感好,所以一般先将豬蹄放到高壓鍋内壓制一陣,可以取筷子紮一下,基本上要壓制到紮穿,然後再進行二次加工。
腌:經過壓制後的豬腳,如果要進行鹵或紅燒,一般先放入少許鹽巴、醬油、料酒、醋等,放入腌制一會,這樣佐料的味道能浸入到豬蹄中,讓豬蹄更有味道。
鹵、紅燒:如果選擇紅燒或者鹵,基本按小火炒醬料,放入水+輔料,然後将湯料煮沸,再中火慢炖,炖至輔料快幹時,大火炒制,将醬料燒勻,無論炒或鹵,都能做出很不錯的豬蹄。
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