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是不是越甜的水果含糖量越高

知識 更新时间:2024-11-15 05:28:00

  越甜的水果不一定含糖量就越高。水果的主要成分主要是水分、膳食纖維、糖分以及适量的有機酸、單甯等風味物質。在這其中,主要決定水果熱量高低的的确為其含糖量的多少。這也就是說,水果中糖分所占的比率越高,它的熱量也相對更高。水果中的糖分主要有三類:果糖、蔗糖、葡萄糖,他們不僅在化學結構上有所區别,且甜度也各不相同。從高到低依次為:果糖(1.7倍蔗糖甜度)>蔗糖>葡萄糖(0.7倍蔗糖甜度)。由此可見,在水果中,果糖含量的占比過高,則其味道更甜。水果的甜度不僅由其含糖量決定,還與其風味物質的組成有關。如檸檬酸、蘋果酸等有機酸,具有一定澀味的單甯類物質,以及鉀鹽、鈉鹽等無機鹽類物質,前兩者可以使水果變得酸甜可口,有效降低其糖分帶來的甜味,而鉀鹽、鈉鹽則可以顯著提升水果的甜度。所以單靠品嘗甜度來判決水果的含糖量并不靠譜。

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