tft每日頭條

 > 知識

 > 小炒牛肉怎麼做才細嫩

小炒牛肉怎麼做才細嫩

知識 更新时间:2025-01-24 07:16:16

  1、要做出好吃的炒牛肉,必須選用本身就比較細嫩的牛肉。如炒牛肉最好選牛裡脊,如果有雪花牛肉那更棒啦。不過雪花肉比較難得,而且很貴,平常建議用牛裡脊,牛裡脊是牛肉中最嫩的部分,價格也合适。牛裡脊最适合爆炒或是做牛排。而如果你用牛腩切片來爆炒,肯定是不合适,牛腩适合的是炖煮法,那隻有用石灰水估計才能腌的動啦。

  2、将牛肉放在砧闆上,用刀背輕輕拍打牛肉,或是找一根擀面杖輕輕拍打效果更好。用刀背拍打牛肉是為了破壞牛肉的纖維組織,讓肉裡的肉汁釋放出來,讓肉吃起來軟嫩。

  3、切牛肉片,要橫着切,得逆着紋理切。即刀刃和牛肉的紋理呈九十度切下去,把纖維切斷,這樣牛肉片就好咬的多了。如果順着切,肉就不會嚼不動了,會比較嫩。

  4、如果你選擇的是牛後腿肉,則還要經過這一步處理。因為牛後腿肉中間會有一到兩層筋膜穿插其中,試想一片牛肉中間有一層筋膜,那腌的再嫩咬到筋還是咬不動。所以,必須先把筋膜剔掉,才能保持肉的嫩度。

  5、牛肉是比較老的,就算選的牛裡脊或牛柳等部位比其它部位相對嫩一些,總體比其它肉類來說還是比較老的,所以還需借助一些特殊的處理才能使其達到更加細嫩的程度。如小蘇打粉。豬肉羊肉也同理,隻不過豬羊相對牛肉嫩很多,所以盡量不用小蘇打。

  6、炒牛肉之前,再将之前上漿的肉片上淋上些啤酒,拌勻後放30分鐘。啤酒中的酶能使蛋白質分解,可以增加牛肉的鮮嫩度。

  7、炒牛肉時油要多、要熱,火要大。熱鍋涼油下入牛肉,翻炒至牛肉變色,大約1分鐘左右。牛肉炒七分熟即可,不要炒太久,以免太老。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部

相关知識资讯推荐

热门知識资讯推荐

网友关注

Copyright 2023-2025 - www.tftnews.com All Rights Reserved