我國衛生部頒布的食品微生物指标有菌落總數、大腸菌群和緻病菌三項。
1、菌落總數
菌落總數是指食品檢樣經過處理,在一定條件下培養後所得1克或1毫升檢樣中所含細菌菌落的總數。
2、大腸菌群
大腸菌群包括大腸杆菌和産氣杆菌的一些中間類型的細菌。
3、緻病菌
緻病菌既能夠引起人們發病的細菌。
4、黴菌及其毒素
我國還沒有制定出黴菌的具體指标,鑒于有很多黴菌能夠産生毒素,引起疾病,故應該對産毒黴菌進行檢驗。
5、其它指标
微生物指标還應包括病毒,肝炎病毒、豬瘟病毒、雞新城疫病毒、馬立克氏病毒、口蹄疫病毒,狂犬病病毒,豬水泡病毒等;另外,從食品檢驗的角度考慮,寄生蟲也被列為微生物檢驗的指标。
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