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蘭州拉面的湯是怎麼做的

知識 更新时间:2025-02-27 21:15:59

  蘭州拉面湯配料:牛骨頭适量、牛肝适量、肥土雞适量、綠蘿蔔适量、清油适量、蔥花适量、食鹽适量、香萊适量、蒜苗适量、辣子油适量

  做法:

  1、先把牛肉及牛骨頭用清水洗淨,然後在水裡浸泡四小時;

  2、将牛肉切開,和牛骨頭、肥土雞下入溫水鍋,等即将要開時撇去浮沫,加入調料,姜皮,鹽放入鍋裡,小火炖4小時即熟,撈出稍涼後切成丁待用;

  3、牛肝切小塊放入另一鍋裡煮熟後澄清備用,蘿蔔洗淨切成片煮熟,蒜苗切末、香萊切末待用;

  4、将肉湯撇去浮沫,把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋裡,待開後撇沫澄清,加入調料粉,調料可根據南北各地不同飲食習慣而定;

  5、再将清澄的牛肝湯倒入水少許,燒開除沫,再加入鹽、味精、熟蘿蔔片和撇出的浮油及蔥油即可

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