這是因為海帶含有褐藻膠、海藻酸等物質,一經吸水,就會使海帶表面出現黏稠狀膠體。海帶粘液是露醇。易溶于水,為白色透明的固體,有類似蔗糖的甜味。在食品方面,該品在糖及糖醇中的吸水性最小,并具有爽口的甜味,用于麥芽糖、口香糖、年糕等食品的防粘,以及用作一般糕點的防粘粉。經氫溴酸反應可制得二溴甘露糖醇。
煮海帶時不用特别把粘液洗掉,對身體是有益的。
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