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做豌豆涼粉是加鹽有什麼作用

知識 更新时间:2024-12-21 13:58:40

豌豆涼粉加鹽可以增加涼粉的硬度,增強口感,同時可以起到調味的作用。

豌豆涼粉的做法:

用料:豌豆澱粉、紫蘇葉、食鹽、醋、蒜、辣椒油、芝麻、花生、白糖。

步驟:

1、将水倒入鍋中,中火燒微沸騰,使水溫達到90攝氏度左右;

2、使用1勺左右的水将豌豆粉攪拌成糊狀;

3、豌豆糊倒入微沸的水中,中小火,一直攪拌,避免粘鍋;

4、待豌豆糊變成透明色,并沸騰即可關火;

5、将透明的豌豆糊倒入碗中,靜止,放涼;

6、也可以冷藏幾個小時候倒扣取出豌豆糊;

7、紫蘇鋪入盤中一部分,取出做好的涼粉半塊切條,排在紫蘇上,其餘的紫蘇切絲,放在涼粉上;

8、蒜切碎,加入少許涼開水,然後加入除花生外所有輔料,攪勻,花生去皮擀成碎粒;

9、将作料澆在涼粉上,灑花生粒即可。

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