巴氏奶和純牛奶區别:
1、滅菌條件不同
巴氏殺菌奶是采用巴氏消毒法加工生産的一種牛奶。巴氏奶采用80℃~85℃殺菌,持續15~20秒鐘,這種消毒法可以殺死牛奶中可能存在的所有有害微生物,同時又不損失牛奶中的有效營養成分,是全球通用的一種牛奶消毒法。而純牛奶是在139℃~142℃時進行殺菌,殺菌溫度不同,裡面保持的營養成分也就不同。
2、營養成分不同
純牛奶經過超高溫殺菌後,免疫蛋白、乳鐵蛋白等營養成分在超高溫條件下損傷比較大。而牛奶采用巴氏殺菌後,會盡可能保留牛奶當中的營養成分,免疫蛋白、乳鐵蛋白、水溶性維生素B族和維生素C等都能夠盡可能多地保留下來。
3、口感不同
超高溫情況下,純牛奶的芳香物質有所損失,因此巴氏奶産品的口感要優于超高溫牛奶。
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