食材:排骨、土豆、豆角、面粉300g、蔥姜和各種調料、水适量。
步驟:
面粉加适量水,揉成軟硬适中的光滑面團,再蓋上容器醒三十分鐘;排骨冷水入鍋,放入姜片和料酒,放涼後用冷水洗去浮沫;土豆去皮切滾刀塊,豆角洗淨切成段;鍋中放入适量油,燒熱後下蔥姜炒香,再加入排骨翻炒;再放入料酒、老抽繼續翻炒幾下;加入稍微多一些的開水大火煮開;放兩顆大料并調入适量糖;轉小火加蓋根據情況炖40至60分鐘;将面團分成适合大小的劑子,取一份劑子擀成長橢圓,在橢圓面片中間切一刀;把面片兩端往中間的縫裡挽幾下,一個卷子即可完成,再将所有劑子做成卷子;把卷子一個個平鋪在排骨和菜上;加蓋繼續小火10分鐘,用菜的蒸汽把卷子蒸熟,關火後繼續焖幾分鐘,出鍋即可食用。
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