1、歡喜坨又稱歡喜團、麻湯圓、麻雞蛋,為湖北武漢、荊州,沔陽(今仙桃市),天門,江陵等地的特色傳統小吃。在武漢已有百餘年曆史,它是由糯米粉滾成圓團,再裹上一層芝麻炸熟而成,炸熟後外脆内軟,外焦裡嫩,色澤鮮豔,咬一口,一聲脆響後糖汁四溢,滿嘴芝麻香。
2、原料配方:糯米1公斤 糖300克 芝麻150克 面粉80克 糖精少許 麻油2公斤(實耗250克)
3、制作方法:(1)将糯米淘洗幹淨,用清水浸泡1天,磨成細漿,吊幹成團。(2)再将吊幹的粉團撚碎搓成粉狀,加進紅糖、糖精、面粉混合均勻,加水擦勻搓透,饧待用。(3)将漿團揉成條形,揪小劑60個(每個約重35克),搓成圓形,投在芝麻盆裡滾滿芝麻。(4)麻油入鍋,燒至七成熟時,将生坯入油鍋氽炸。這時可用鍋鏟推散開,待麻團稍漂浮時,可取鐵撈箕(笊籬)一把,将麻團在鍋邊上輕輕按壓,這樣可幫助麻團膨起,壓力可逐步加大,麻團可因此充分膨脹起來;但壓力不能過猛過大,否則将麻團按破,也炸不起來。一般炸至麻團外皮微硬,色呈褐紅時起鍋。
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