鮮皮處理首先是清理皮闆,将剛剝下的兔,切除頭和四肢污染部分,并仔細刮去殘留在皮闆上的肌肉和脂肪結締組織。否則,鮮皮易滋生微生物,引起皮闆發黴、脫毛、腐爛變質,還會影響下一步加工鞣制。 鮮皮處理主要方法有幹燥法和鹽漬法兩種:
幹燥法是一種降低皮内水分,阻止細菌活動最簡單的防腐方法,用這種方法制成的幹皮稱為甜幹皮或淡幹皮。具體作法是先在剝下的皮套内塗抹或噴灑殺蟲劑,然後及時用竹制或木制撐弓将皮套撐開置于陰涼、幹燥、通風處,使闆皮能迅速晾幹;鹽漬法其機理是食鹽能造成高滲環境,排出皮内水分,抑制細菌生長繁殖,從而達到防腐的目的。具體方法是把鮮皮先用40%到50%的食鹽溶液浸泡數日,然後抖掉鹽料,瀝淨鹽水,整理成形置于陰涼、幹燥、通風處晾幹或直接用于加工鞣制。
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