一般來說,柚子是呈甜味或是酸甜的味道,而柚子的外皮和白瓤中都含有一定量的苦味成分。柚子中苦味成分主要是柚皮苷,但柚皮苷是可以食用的,對身體的生長發育也有一定的輔助作用,有類似黃酮類的物質的功效。
熱蒸柚子苦的原因一般有以下幾種:
品種問題:可能使用了苦味的柚子,有一部分品種的柚子味道本身就帶有苦味,比如胡柚,在我國多作為中藥材的原料,很少食用。冷凍過度:部分家庭喜歡将柚子冰凍保存,這會導緻柚子果肉細胞的破裂,白瓤中的苦味成分會滲透到果肉中,食用時味道帶苦。吃到了苦味成分:在制作熱蒸柚子時放入了柚子的白瓤或種子,柚子中将果肉分開的白皮以及果肉中夾雜的種子都含有苦味成分。使用的柚子不成熟:柚子沒有很成熟時,果肉中的苦味成分比較多,而且果肉中的糖分也很低,甜味很低,食用時舌頭隻能品嘗到苦味。
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