米線在早時的烹饪書《食次》中,記為“粲(càn本意為上等白米)”。做法是将糯米磨成粉後,用蜜和水調制稀稠适中,灌入底部鑽有孔的竹勺,看粉漿能不能通過孔流出來。要是不能流,就再加些蜜和水。粉漿流出來成細線,入鍋中以膏油煮熟。這就是早期的米線。
粲,其實本意是精米。段玉裁《說文解字注》裡說,稻粟二十鬥為米六鬥大半者稱粲。粲字的引申義是精制的餐。《詩經鄭風缁衣》:适子之館兮,還,予绶子之粲兮。傅訓:粲為餐。這兩句的意思就是:我要到你的館舍去,送給你精美的飯食。用精米磨成的精粉,又用精粉制成精制的食品,所以早時米線被尊稱為粲。因為它流出煮熟後,亂如線麻,糾集纏繞在一起,又稱亂積。
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