蛋白又名雞子白,異名雞卵白,為雉科動物“雞”卵中的蛋白,是常見的食品。而且蛋白的口感絲滑,富含多種營養物質,其中蛋白中的蛋白質含量最為凸出。
雞子白至少有3層,外層及内層都比較稀薄,中層約占全雞子白的65%,因為其中約含0.3%的纖維狀粘蛋白,故較粘稠,而内外2層則含此種粘蛋白極少。
每100克含蛋白質10克,脂肪0.1克,碳水化物1克,灰分0.6克;鈣19毫克,磷16毫克,鐵0.3毫克,核黃素0.26毫克,尼克酸0.1毫克;維生素A及C缺如;硫胺素0.216微克/克,泛酸
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