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凍青魚怎麼做好吃不腥

知識 更新时间:2024-07-28 14:27:49

  做法如下:

  1、要把青魚洗淨。青魚泡在水裡解凍,在沒有完全化開時,處理青魚非常省事,用剪刀剪到魚嘴處,直接把内髒和腮拿出來,還不會碰破魚膽;

  2、事先把魚腌二十分鐘。在魚身上剞上花刀,撒一勺鹽,鹽要塗均勻,刀口上,魚腹内,魚頭裡全要塗到,再倒些料酒去腥,把姜切成片放進魚肚裡去腥;

  3、土豆削皮洗好切成塊,蔥切斜象眼塊,姜切片,蒜拍了,放在碗裡,加入1勺料酒,1勺老抽,1勺生抽,2勺陳醋,1小勺糖,少許雞精,1勺蚝油,為了去腥,加少許幹辣椒絲和五香粉,加滿水;

  4、魚腌好後,炒鍋上火,用姜擦一遍鍋,再倒入油,以防煎魚時糊鍋,等到油熱了,放入青魚,慢火煎魚,魚煎好了,鍋鏟輕易就能把魚翻過來,再煎另一面;

  5、兩面都煎好,把料汁倒入,放入土豆,再添兩碗水,要讓水沒過青魚。調大火,把鍋燒開,調到中火,炖十五分鐘,收汁。

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