做甜酒釀時甜酒曲放置過多的後果如下:
添加甜酒曲過量将導緻米酒發酵升溫過猛,使米酒苦味較重;造成物質上的浪費;酒曲放置過多并不對酒釀醇厚程度與酒精度造成影響;酒曲過多放置将導緻酵母菌與根黴菌的帶入量變大,若後續工序需停止發酵則加溫時間與加入的化學藥劑量将增大;還有放多後,酒藥會沉澱在酒釀中,一定程度上會影響口感。解決方法如下:
補充适量煮熟的糯米;補充适量的糖液,以使發酵後的米酒苦味減輕并含有較高酒精含量,便于保存。
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