高郵鴨産蛋多,蛋頭大,蛋黃比例大,尤以善産雙黃蛋而馳名中外。
其蛋質可用蛋白“鮮、細、嫩”,蛋黃“紅、沙、油”概括,高郵鹹蛋的特點是質細而油多。
蛋白柔嫩,不似别處的發幹、發粉,入口如嚼石灰。油多尤為别處所不及。
河溝港汊,湖泊蕩灘,無處不在的優質水面資源,是高郵鴨天然的飼養場。
水面浮遊的、水下栖身的各種小動物,為高郵鴨提供了最可口的“活食”。這也為近年來發展生态養鴨、開發綠色産品提供了得天獨厚的自然條件。
近年來,已經開發出:南湖牌、紅太陽、三湖、秦郵等一批獲得知名商标和著名商标、綠色食品标志的優質品牌。
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