大蒜喜好冷涼的環境,通過休眠後的蒜瓣,在3℃~5℃時開始萌發,最适溫度為12℃~20℃,30℃以上抑制發芽。大蒜幼苗期的最适溫度為12℃~16℃,可忍受短時間-10℃的低溫。這個時期如果氣溫高,會增強植株呼吸作用,使養分消耗多,氣溫高伴随幹旱而缺水,會使葉片組織老化,纖維多,品質差。大蒜對溫度的要求如下:
1.萌發期
(1)最低溫度:3~5℃。
(2)最适溫度:12~20℃。
(3)最高溫度:30℃。
2.幼苗期
(1)最低溫度:-10℃。
(2)最适溫度:12~16℃。
(3)最高溫度:25℃。
3.鱗莖形成
(1)最适溫度:15~20℃。
(2)最高溫度:26℃。
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