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貴州油辣椒的做法

知識更新时间:2025-04-26 07:23:34

　　1、用整個的幹辣椒一、二兩放泡，在六十度溫水裡浸泡。

　　2、把整個的幹辣椒洗塵和浸泡濕潤後便于舂爛。

　　3、當辣椒泡好泡軟後放在擂缽裡加上适量的鹽、一小塊生姜、兩三瓣大蒜一起舂，舂到辣椒、生姜、大蒜完全舂茸，象糍粑一樣黏（所以叫糍粑辣椒）

　　4、把舂好的糍粑辣椒裝在碗裡備用，用油炸好花生米。

　　5、留油在鍋裡，把買回來的半肥瘦的豬肉切成2厘米見方的肉丁放進油鍋裡不停的翻炒。炸到肥的發黃，瘦的紅略帶金黃色即可起鍋撈起來。

　　6、看一下自己的辣椒份量。加入适量的油，當油微冒煙後放入舂好的糍粑辣椒（如用辣椒面做火不可大要掌握好時間火候千萬别炒煳了。）在鍋裡翻炒，油剛好能淹沒辣椒即可。

　　7、翻炒到辣椒已完全散開，辣椒皮收縮卷起水氣不是很多了，這時鍋鏟翻動時感覺有點沾鍋了，放入豆豉、兩小塊腐乳，和腐乳湯。放少許白酒一起炒這時香味就完全出來了。

　　8、炒勻以後把炸好的花生米，炸好的豬肉放進去加适量鹽一起炒，

　　9、充分翻炒均勻後，關火放冷裝碗裝瓶即可，辣而不猛、油而不膩。其色紅油透亮，其香不言而喻，其味決不亞于‘老幹媽’平時吃面、吃粉時放一點，吃火鍋或吃饅頭夾一點，或吃食堂時帶了去．其滋其味自己慢慢品吧。

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