1、要想讓制作出來的食物達到最好的口感,醒發發酵的溫度就要把控好,一般發酵的溫度要在35-38攝氏度左右,如果溫度過高,會導緻面團的整個内外之間溫差較大,讓面團發酵不均勻,就會讓整個面包或者饅頭成品以後内部的組織不規範,會出現内部粗細不均的問題,并且還會讓表皮出現硬結,溫度低也不行,會讓成品内出現粗顆粒。
2、濕度的範圍,一般發酵濕度隻要保持在80%-85%即可,濕度過大,會讓成品表皮顔色過深,如果濕度太小,表皮會沒有韌性,并且還有會有很多斑點,不美觀。
發酵箱的溫度應該調整在35-38攝氏度,濕度應該調整到80%-85%之間,這樣制作出來的面包才更好吃。
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