炸酥脆麻葉兒的技巧在和面上,和面有三種方法:
第一種是用滾油“起酥”,即用适量燒滾的熱油澆進面粉裡,用筷子攪勻,然後用溫水和面。這種方法最常用,炸出來的麻葉兒酥而脆,以起泡為宜,但易碎,技巧掌握在“起酥”油的多少和“和面”的軟硬上。起酥油多而面軟則脆性大,反之則以酥為主;
第二種不用油起酥,直接用溫熱水和面,有的在水裡加少量明礬,炸出來的麻葉兒隻酥不脆,将面皮擀薄疊兩層。步驟簡單,易定型和保存;
第三種用半發面,即将面發至一半或将發好的面摻上幹面粉重新活好,水裡加
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!