絲瓜味苦的誘因大緻有三:
(1)品種自身變質遺傳;
(2)環境條件突變;
(3)栽培管理矢控
苦味物質是一種葡萄甙,并有兩種異物體,絲瓜的苦味源于葫蘆素C,正因為絲瓜植物體内含有這種叫葫蘆素C的物質才有苦味,這種物質不僅存于植物體内,而且存在于絲瓜果實的表皮内,葫蘆素C一般靠近果梗部分,其苦味較濃,果肉一般沒有苦味。帶有苦味的植株與不帶苦味的雜交,子代果實是苦的。
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