排骨湯,将軟排骨切成塊焯水,然後和浸泡後的花生、枸杞一起冷水下鍋,煮沸後去沫,再用溫火煲2小時,加精鹽、味精、黃酒和少許胡椒粉即可,它的湯汁醇味濃,且滋補身體。骨頭湯,将骨頭砸斷,加豆腐或黃豆同煮,溫火煲好,讓骨頭中的維生素、礦物質等被充分吸入豆腐或大豆中,食之味鮮,又富營養。豬蹄湯,在冷水鍋裡加青蒜和生姜,待水快開時放入洗淨的豬蹄,并加少許香醋,煮開後再加精鹽、味精和少許料酒即可,豬蹄湯的特色是豬蹄鮮嫩軟爛,爽而不膩。雞肉湯,鮮雞沸水下鍋,腌雞溫水下鍋,凍雞冷水下鍋,水沸後去沫,使雞肉中的香味最大限度地釋放出來,也可加入一些配料,如粉絲、海帶之類,此湯香濃汁醇。鮮魚湯,用鲫魚或烏魚作原料,在鍋中先放姜片、少許胡椒粉和幾滴白酒,待魚燒好後加入一湯勺牛奶出鍋,此湯魚肉白嫩,湯汁鮮美。
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