幹煎帶魚要裹上面粉,一般都是用低筋面粉,裹上面粉後帶魚不會有腥味,而且外酥裡嫩,但如果隻單獨用面粉煎的話,外層會比較豐滿較厚,煎出來的顔色較深,雖有韌性,但不夠酥脆,所以建議用面粉和澱粉混合改善,也還可以加泡打粉使其松脆,如脆皮糊、發泡糊等,還有的用發泡的蛋清混合,使炸層更蓬松香脆。
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