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什麼是荔枝花刀

知識 更新时间:2025-01-16 05:13:33

  荔枝形花刀,剞法與麥穗形花刀相同。先将斜刀法在原料表面剞上一條條平行的斜刀紋,再将原料轉一個角度,用直刀法剞上一條條與斜刀紋相交叉的平行直刀紋,然後改刀成條狀,再加熱後就卷曲成荔枝形。将腰子除去筋膜和腰臊,光面向下平放在砧闆上,從裡面先斜刀切一排平行的刀紋,深度至腰子的2/3;然後再直刀切一排平行的刀紋,深度至腰子的3/4,兩個刀紋成十字狀,再順着直刀刀紋切成小塊即可。不能太深.也不能太淺.剛好有一點皮連着即可.刀跟往上提.刀尖打到墩子.角度在45度合适.在食材表面上劃一些有相當深度的刀紋,使其經過再熱後

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