1、西方是分餐制。意思是通俗點講就是每個人的菜飯,餐具都自己用,别人用别人的,自己吃子自己的菜。2003年“非典”疫情時,許多餐廳推出分餐制,北京、廣州、濟南等城市也進行過相關的倡導。然而不久之後,分餐制便不見了蹤影。
2、分餐制難推行,首先是成本高。張正偉介紹,分餐制一般分兩種,一是消費者在餐桌上點單,然後由廚師來分配制作好的菜品,一旦菜品增多很容易出錯,與顧客的溝通成本也提高;二是由服務員在調理台或餐桌上布菜,但這樣延長了服務時間,提升了人工成本。合餐制下,一個服務員可以兼顧兩個包廂,分餐制下,一個包廂可能需要兩到三個服務員。
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