燕窩中的主要功效成分為唾液及膠原蛋白,兩者均易溶于水,燕窩是水溶性蛋白質,遇到熱水就會開始融化,久炖必然化成水。而炖好後的燕窩在保存時燕窩會逐漸溶化,收藏時間長燕窩也會化成液體。經過長時間高溫加熱營養會大量流失。真正的燕窩烹煮目的僅僅是殺菌,為了保留住燕窩中的有效成分,烹煮時間不宜超過太長,真的燕窩在高溫加熱超過30分鐘後開始看不到形狀了。
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