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稀奶油可以做什麼

知識更新时间:2025-02-27 12:29:50

　　長期放的可以做奶油焦糖醬、冰淇淋等。短期的可以做千層可麗餅、奶油土司、奶油面包、奶油蛋糕等；餡料類的有香芋餡、奶黃醬等。稀奶油的儲存方法：未開盒的奶油，于-18℃可儲存一年之久，于2℃-7℃可儲存兩星期。未打發的奶油在儲存時中不能反複解凍、冷凍。已打發的奶油，可于2℃-7℃冷藏儲存三天。

　　制作方法1、原料乳收集、過濾、預熱與其他乳加工基本相同。

　　2、分離：分離采用分離機，分離機啟動後，當分離缽達到規定轉速後方可将經預熱的牛乳送入分離機。

　　3、标準化：根據我國食品衛生标準規定，消毒乳的含脂率為3.0%，不符合者進行标準化處理。

　　4、冷卻和貯存：稀奶油不能立即進行加工時，必須立即冷卻，即邊分離邊冷卻。也可采用二段法：先冷至10℃左右，然後再冷卻至所需溫度。

　　5、殺菌：使用保持式殺菌法，升溫速度控制每分鐘升2.5～3℃。殺菌溫度有72℃，15分鐘；77℃，5分鐘；82～85℃，30秒鐘；116℃，3～5秒鐘。

　　6、冷卻、均質：殺菌後，冷卻至5℃。再均質一次，均質可以提高粘度，保持口感良好，改善稀奶油的熱穩定性，避免奶油加入咖啡中出現絮狀沉澱。均質溫度45～60℃（根據稀奶油質量而定），均質壓力為8000～18000千帕。

　　7、物理成熟：均質後的稀奶油應迅速冷卻至2～5℃，然後在此溫度下保持12～24小時進行物理成熟，使脂肪由液态變為固态（脂肪結晶）。

　　8、稀奶油的冷卻及包裝：物理成熟後，冷至2～5℃後進行包裝，在5℃下存24小時後再出廠。包裝規格有15、50、125、250、500、1000毫升等。發達國家，使用軟包裝的較多。

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