1、将魚整理幹淨,剁下頭尾,将頭從頸下批一刀,中段魚肉切2厘米寬段,放盛盆中加鹽,花椒水腌制30分鐘;
2、将韭菜洗淨,切2厘米的段,清水泡去鹹味,焯水備用,蔥切段姜切片;
3、将魚頭尾及中段魚肉均拍粉,拖蛋糊,下六成熱油鍋中炸呈金黃色;
4、鍋中放底油,炸花椒油,加泡辣椒,八角,放蔥段,姜片,蒜瓣炝鍋加湯,放料酒調味,放入魚,大火燒開轉小火燒10分鐘,放韭菜,再燒至入味,大火收汁即成;
5、将魚頭尾擺在盤兩端,中段魚肉按原狀擺好,韭菜擺在魚兩側,将餘油澆在盤上即可。
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