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冰皮月餅皮的做法

知識 更新时间:2024-12-21 10:29:33

  1、餅皮構成:水磨糯米粉50g 粘米粉50g 玉米油 25g 綿白糖 40g(有條件請用糖粉,喜甜可加到50g) 澄粉 30g(小麥澱粉) 牛奶 240g

  2、将預拌粉過篩,倒入攪拌缸内。

  3、鹽溶于水後,分次加入拌勻,讓預拌粉完全吸水膨潤,使成為Q粘的面團。

  4、加入雪白乳化油,先慢速拌勻,再改用中速充分攪拌均勻。

  5、拌好後面團表面蓋塑料袋松弛20~30分鐘,再分割、整形。

  6、分割、整形印模等操作過程切勿使用生粉,應用熟粉或冰皮預拌粉來作手粉。

  7、冰皮與餡料比例為1:4。

  8、印模成形,包裝後的月餅放置冷凍或冷藏庫保存。

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