煎包制作方法: 制餡:
1、将豬肉500克切成小丁,加醬油100克、姜末4克、精鹽4克拌勻;
2、将粉條400克放沸水鍋中煮片刻,至全部回軟,撈出瀝幹水分,剁碎,加花生油30克、精鹽4克拌勻(以防粘連);
3、将摘洗幹淨的韭菜500克切末,與豬肉、粉條調拌成餡。
制皮 :
1、面粉1000克(其中酵面250克)加水和成面團,稍饧後搓成圓長條狀,摘成40個面劑,逐個擀成皮。
合成、煎制 :
1、将面皮包入餡料包成包子。
2、深緣平鍋預熱後将花生油均勻地滴灑。
3、包子逐個整齊擺入鍋内煎制。
4、用面粉50克加水750克和成水面糊,均勻迅速地澆入鍋内,加蓋,用旺火焖煮至水幹。
5、開蓋改用小火,在包子上均勻淋少許花生油,再加蓋焖1分鐘後開蓋。
6、用平鏟鏟起煎包,煎黃的一面朝上盛放在平盤中。
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