炖燕窩用純淨水或蒸餾水最好。炖燕窩用的水質需要用到軟水,也就是不含或含較少可溶性鈣、鎂化合物的水,這樣的水中雜質較少,用來炖煮燕窩味道香醇、口感軟滑、營養更全面。建議最好不要使用礦泉水、自來水、桶裝水、過濾水。因為礦泉水、自來水、桶裝水、過濾水中含有的雜質較多,用來炖煮燕窩,不僅影響燕窩的口感,還會影響燕窩的營養價值。最忌諱用的是自來水,其中含有氯,用其煮燕窩,可能讓燕窩帶有一股奇怪的味道,十分影響食用口感。
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