幹田螺的泡法如下:
材料:田螺肉600克,泡椒40克,西芹30克,糟辣椒10克,泡姜15克。
調料:鹽2克,白糖10克,水澱粉20克,食用堿10克,料酒15克,色拉油60克。
做法步驟:
1、田螺肉洗淨,打上深1.5厘米、間距為0.1厘米的花刀,用食用堿腌漬10分鐘;
2、洗淨食用堿,後放入沸水中大火汆水2分鐘;
3、取出,後用清水漂洗多餘的堿沫;
4、西芹對折後撕去皮筋,洗淨後斜刀45度切成長2厘米的段;
5、泡姜洗淨,後切成象眼片;
6、糟辣椒剁細;
7、鍋置火放入色拉油,燒至七成油溫時下入螺肉大火爆炒2分鐘;
8、出鍋、濾油,鍋内留油40克,燒至七成熱時下入糟辣椒中火煸炒出香味;
9、放入泡椒、泡姜、西芹翻炒均勻;
10、加入鹽、白糖、料酒調味,後放入螺肉大火翻炒2分鐘;
11.用水澱粉勾芡,翻勺出鍋,即可。
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