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和面時加牛奶的作用

知識 更新时间:2024-09-29 08:04:44

  面含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、少量維生素及鈣、鉀、鎂、鋅等礦物質,口味多樣,易于消化、吸收,食用方便。

  牛奶營養豐富,含有高級的脂肪、各種蛋白質、維生素、礦物質,和面時加牛奶的作用:

  牛奶蛋白質能加強面團的筋力,做出來的面條不易斷、饅頭有彈性、餃子不破皮、面包更蓬松。在發酵面食品當中,牛奶中的大量B族維生素和氨基酸,還能為酵母提供充足的營養,所以發面的效果更佳,面團膨大,香氣濃郁。

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