拉面鹽堿比例要随天氣季節變化進行調整,其具體步驟如下:
一、準備原料:
新鮮高筋面粉1000克、拉面劑8至10克、鹽6至8克、30至40度溫水600至640克。二、制作步驟:
将筋力源、鹽加入溫水攪拌溶解,再分三次加入面粉,揉和成面團;面團溫度控制在30度左右,靜止醒發25至30分鐘;揉成條,反複6至7次拉伸對折,擰成麻花摔打,搓成20毫米粗30公分長圓條,抹點清油,蓋上幹淨白布,即可拉成面條。
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