碳鍋魚的做法:
主料:鲶魚1000克;
輔料:千張絲200克、蒜10克、姜5克、蔥10克、香菜3克、香蔥3克、幹燈籠椒8克、幹椒辣20克、花椒8克、自制五香紅油30克、豆瓣醬10克、辣子醬8克、味精5克、雞精5克、胡椒粉3克、料酒10克、孜然粉8克、沙姜粉2克、十三香5克、高湯1千克;步驟:
1、将鲶魚殺洗幹淨,切成長5厘寬3厘米大塊,入沸水30秒後待用;
2、鍋裡添入五香紅油,投入花椒、辣椒、燈籠椒、豆瓣醬、姜蔥蒜、辣子醬小火煸炒出香味;
3、再放入鲶魚塊,烹入料酒煸炒出香,加入高湯,下入千張絲,調入味精、雞精、十三香、孜然粉、沙姜粉、胡椒粉大火燒開;
4、小火炖3分鐘倒入碳鍋裡,上面放上香菜、香蔥即成。
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