原标題：海南周刊丨細數海南土味飲品 味從鄉土逐鮮飲

文\海南日報記者 鄧钰

海南島四面臨海，坐擁山河湖海等自然資源。自古以來，瓊島人享受着鄉土的饋贈——海鮮萬類，常年不斷；山貨千種，四季飄香。

海南新派鹧鸪茶飲。海南日報記者 封爍 攝

種種滋味，塑造了别具一格的地方茶飲。百吃不膩的水粑、下火解暑的涼茶、清新消食的鹧鸪茶……這些依循着本地風土的土味飲品，或鮮，或甜，或苦，或怪，拼湊出瓊島人味從鄉土，逐鮮而飲的飲食文化和生活習慣。

當脫離了精緻包裝、高雅環境附加的“濾鏡”，人們恍然大悟，所謂的土味，實則是這片土地上最本真的清新之味。

其實，每個地方都有不少藏匿在民間的土味風物。它們在當地人眼中或許習以為常，但它們卻包含着這個地方樸素的生活哲學和人間煙火氣息。

水粑 市井飲品的本分滋味

因為價格低廉，利潤單薄，許多土味飲品的賣家租不起店面，隻能走街串巷，流動銷售。想吃上一份，有時還得靠運氣。

定安粟米糕水粑。海南日報記者 鄧钰 攝

好在定安縣定城鎮和安市場内，攤主吳姐十年如一日，在菜場門口的空地賣水粑，才讓一衆“饞鬼”有處可循。

水粑是流行于瓊北的特色飲品，将粟米糕切丁，倒進蜂蜜和紅糖水飲用，有康養脾胃、清熱消暑的功效。

“水粑！水粑！”早上六七點，市場才熱鬧，吳姐和丈夫就已經支起攤位，将裝着粟米糕、紅糖水、蜂蜜等各種原料的鐵碗、水壺一字排開。

隻要有客人上前，吳姐便站起身，拿起小刀，三兩下就把粟米糕切丁裝杯，再倒進蜂蜜和糖水，遞上做好的水粑，一套動作行雲流水，一分鐘不到就完成了。

無他，惟手熟爾。賣了快10年水粑，吳姐主顧不少，每天得切一兩百斤粟米糕。

小小的水粑，幾乎占據了吳姐生活的大部分時間：每日早上出攤，下午五六點收攤，回家匆匆扒兩口飯，就得開始洗、泡粟米；經過兩三小時，粟米泡發後，瀝幹，邊研磨邊加水，攪成米漿；米漿入鍋熬煮，不斷攪拌，成均勻的粘糊狀後，倒入盆、碗等容器中，放在陰涼處晾放五六個小時，直至完全成形，一塊米香十足的粟米糕便做好了。

費時費力，但吳姐卻老老實實做了10多年，沒想過要找什麼省時省力的竅門。“我們做生意，本本分分，工序對了，味道才正，客人才喜歡吃。”她的生意經淳樸又實在，一眼就能看透。

或許是出于對這份樸素的贊賞。逛完市場的市民總會停下來，随手買上一杯水粑，“咕噜咕噜”地喝個爽。一杯水粑，根據分量不同，一到三元不等，剛好能潤潤口、解解饞。

有些食客還鑽研個性吃法，将糖水換成奶茶、姜糖水、椰子水，也别具風味。有些食客，幹脆連糖水也不加，直接吃粟米糕，口感像焦糖布丁一樣柔嫩爽滑，表面再淋上一些紅糖漿，濃郁甜蜜，真正是錦上添花。

涼茶 “自讨苦吃”的降火滋味

都說人的味蕾有頑強記憶。

“每每聞到涼茶濃濃的草藥味，就想起小時候中暑或上火，爸媽讓我喝涼茶的時光。”對于“90後”馮碩而言，涼茶濃厚的草藥香和苦澀的滋味和童年有着莫名的連接。長大後，他也樂于“自讨苦吃”，習慣性用一杯涼茶對抗暑氣。

海口老涼茶。海南日報記者 封爍 攝

涼茶不涼。人們通常理解涼是低溫的意思，但在涼茶中，涼指的是清熱敗火。古代醫學家總結出中藥的“四性”，即寒、熱、溫、涼。無論南北，人們都明白“寒”和“涼”的食物能清熱祛火的道理。

涼茶非茶。雖然名字帶有茶字，但涼茶的配方均是當地各種寒涼性的中草藥。因此在信奉藥食同源的嶺南地區，涼茶被百姓認為是治未病的絕佳良方。所以一到夏季，涼茶鋪裡的王老吉、廿四味，都成了人氣飲品。

在新華南路，一家名為“老字号涼茶店”的鋪子，是許多“老海口”的獨家記憶。泛黃的塑料門簾，印滿菜單的複古門頭，小小的店面洋溢着老舊年代感。

“這家店開了大幾十年，每種茶配方都是獨家的，隻傳給自家人。每天早上四五點就得起來熬，一整鍋水燒出來隻有半鍋涼茶。”梁昌平是“老字号涼茶店”的第三代傳人。2018年，從事建築行業的他，厭倦了每日争分奪秒的生活節奏，決心幫家人經營涼茶鋪，過上了從未想過的生活。

“天氣熱，喝點涼茶敗敗火。”梁昌平拿出複古的紅色條紋保溫瓶，緩緩倒出涼茶，邀人品嘗。嘗上一口，草藥味道濃厚，絲絲微苦中回甘沁甜，暑熱盡消。

談笑間，又有幾個熟客前來，大喊：“平哥，我喉嚨痛啊！”梁昌平從窗口探出頭來，一邊遞過涼茶，一邊笑說：“天熱上火，少吃點烤的炸的。”一窗之間，傳遞的不僅是那傳統草藥味，更是那越熬越濃的人情滋味。

“以前，光這條街上就好幾家涼茶鋪，開着開着就剩我們這家了。”梁昌平語氣裡有些失落。如今，随着各類精緻的奶茶店擴張城池，涼茶鋪似乎已經蜷縮到了不起眼的角落中。

但無論如何，海南人的味蕾，總給涼茶留着一個角落。它經曆了一代代人的選擇和認證，構成了人們的集體記憶。“不信你看，晚上相聚吃燒烤的年輕人們，一手抓着烤串大快朵頤之際，另一隻手大概率還拿着一杯散熱下火的涼茶。”梁昌平笑着說。

鹧鸪茶 人與自然的和諧滋味

海南茶飲中，不缺浪漫故事。

鹧鸪茶的故事，尤為浪漫。相傳，萬甯一農戶養一隻心愛的山鹧鸪。一次，鳥兒生了病，該農民翻山越嶺采摘草藥喂鳥，皆不見效。偶然間，農戶在東山嶺，采摘一樹上的葉子泡熱水給鹧鸪鳥喝。幾天後鳥不但病愈，且活了很久，從此人們認識了此茶有保健功用，并取名為“鹧鸪茶”。

尚南堂——海南新派鹧鸪茶飲成精美特色伴手禮。海南日報記者 封爍 攝

故事真假不得而知，農戶愛鳥之心卻分外動人。讓人願意相信，或許鹧鸪茶，确實是一段人鳥情的見證，能細品出人與自然的浪漫滋味。

實際上，海南人喝鹧鸪茶，古來有之。海南地方志中也有鹧鸪茶用于食療的記載。例如，1828年修編的《道光萬州志》中将鹧鸪茶收錄；1901年修編的《光緒崖州志》中記之曰：“鹧鸪茶，生黎山。五月采之，芳馥異常。可消食。”

在海南鄉村，許多人家的竈前院後，都會挂着一串一串乒乓球大小的茶球，通過飲用鹧鸪茶，應對濕、熱、燥、火等氣候環境，早已成為本土居民特有的生活方式，十分健康。

過去，鹧鸪茶的開發利用始終遊走于低端市場，甚至被許多消費者視為廉價的“洗碗茶”，經濟效益不高。

近年來，人們珍視鹧鸪茶的價值，開啟了鹧鸪茶的華麗變身。在中山路老街的“尚南堂”，鹧鸪茶有了煥然一新的時尚面貌——被開發成精緻的冷萃茶、桂花鹧鸪茶等特色茶飲。

此外，為了讓消費者的舌尖體驗更豐富，尚南堂還嘗試讓味道“霸道”的鹧鸪茶和青檸、小青柑、各種熱帶水果、山蘭酒等結合，開發“即飲”“輕飲”“品飲”系列産品，成為别具瓊島風味的特色伴手禮。（鄧钰）

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