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為什麼豆漿中加鹽能制成豆腐

知識 更新时间:2024-12-25 23:58:47

  這是利用膠體的性質,當加入鹽鹵、石膏,使其發生聚沉現象,能使膠體聚沉的物質叫做聚沉劑,能使膠體聚沉的物質叫做聚沉劑;聚沉劑一般分為兩類,第一類是電解質,例如淨水用的明礬或硫酸鋁,制豆腐時用到的石膏或氯化鎂,使橡膠乳膠汁聚沉成膠片的醋酸等;第二類是有機聚沉劑,如用于淨水,污水處理和礦泥回收中的能部分水解的聚丙烯酰胺,水土保持中使用的聚丙烯酸鈉鹽和聚氧乙烯等。

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