土豆中含有一種叫做龍葵素的物質,沒有發芽的土豆之中隻含有極少的龍葵素,這種物質少量食用的話是對人體的健康沒有什麼明顯的有害影響的,但是發芽的土豆中所含有的龍葵素就會暴增,其含量達到未發芽土豆龍葵素含量的五十倍以上,這種劑量的龍葵素就已經會對人體造成傷害了。
龍葵素中毒的症狀主要為:喉嚨瘙癢、咽部灼燒感、腸胃炎症以及溶血性黃疸,所以我們千萬要注意,發芽的土豆千萬不要吃,以免對自身的健康造成傷害。
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