是用淡鹽水和面,水多面軟,軟得幾乎能淌。面和好後先放起來“醒”一個多時辰再擀,一般是斤面擀兩張,每張直徑50厘米左右,分三層,層層施油,烙成後,卷拿為一張,抻起來一抖擻即散為三頁,各頁都薄得近乎透明,卻厚薄均勻而無窟窿。烙花細碎均勻,熟而不糊,吃起來柔有筋力,松軟可口,油豐而不膩,微鹹透清香,越嚼越香,開人胃口。
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